Κρατάνε για μεγαλύτερο διάστημα αν τις διατηρείτε με το κοτσάνι προς τα κάτω.
Βγάλτε τις ντομάτες κατευθείαν από την συσκευασία τους και τοποθετείστε τις σε σκληρή επιφάνεια, μακριά από το φως του ήλιου. Μην τις τυλίγετε σε χαρτί ή πετσέτα. Αν μουχλιάσει μία, θα μουχλιάσουν όλες.

Όταν αγοράζετε ντομάτες από το εμπόριο και θέλετε να τις διατηρήσετε για λίγο καιρό, προσέξτε το χρώμα τους: ένα πακέτο στο οποίο όλες οι ντομάτες έχουν το ίδιο χρώμα μάλλον έχει συσκευαστεί περισσότερο καιρό από ένα άλλο πακέτο όπου υπάρχουν διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Μπορείτε επίσης να κοιτάξετε τα κλωνάρια: πρέπει να είναι φρέσκα και πράσινα.

Προσοχή: Η διατήρηση των καρπών της ντομάτας στο ψυγείο είναι απλά παρανόηση. Στην πράξη, το ψύχος διακόπτει την ωρίμανση της ντομάτας και προκαλεί αλλοίωση στην υφή και την γεύση της.

Ωρίμανση – αν έχετε περιθώριο αφήστε τες να ωριμάσουν όπως περιγράφηκε πιο πάνω. Αν πρέπει να επισπεύσετε τον χρόνο ωρίμανσής τους, βάλτε τις σε χάρτινη σακούλα με μια ώριμη μπανάνα ή ένα ώριμο μήλο.